LIMONCELLO CHEESECAKE (deutsch)

TORTENBODEN:
227 g Braune Kuchen (Pfefferkuchen oder andere Kekse)
13 g/1 EL Zucker
100 g Butter, geschmolzen

FUELLUNG:
680 g Philadelphia, zimmerwarm (3 Pck.)
173 g Saure Sahne, zimmerwarm
15 g/2 EL Weizenmehl Typ 405
1 Prise Salz
150 g Zucker
1 EL Vanille-Extrakt oder 1 Pck. Vanillezucker
2 EL abgeriebene Zitronenschale (2 Zitronen)
3 EL Limoncello Zitronenliqueur
4 gr. Eier, zimmerwarm

ZUBEREITUNG:
Ofen auf 190 C vorheizen. Kekse in Blitzhacker oder Mixbecher zu feinen Kruemeln mahlen. Rand einer 23 cm Springform mit einem Streifen Backpapier auslegen.
Kekskruemel und Zucker in einer mittelgrossen Schuessel miteinander verruehren, geschmolzene Butter untermischen, bis alles gut durchfeuchtet ist. Mischung in Springform verteilen und gleichmaessig auf Boden und Seiten (5 cm oder so hoch wie moeglich) andruecken. Etwa 9 - 12 Min. lang backen bis Boden leicht dunkler geworden ist. Auf einem Kuchengitter abkuehlen lassen. Ofentemperatur auf 150 C reduzieren.

Mit Handruehrgeraet (oder Kuechenmaschine) Frischkaese, Saure Sahne, Mehl und Salz auf mittlerer Stufe in etwa 5 Min. sehr glatt und schaumig ruehren. Zucker hinzufuegen und weiterschlagen, bis alles gut vermischt und glatt ist.
Vanille-Extrakt (oder Vanillezucker), Zitronenschale und Limoncello hineingeben und ca. 30 Sek. lang unterruehren. Eier einzeln nacheinander hinzufuegen, jeweils nur so lange unterruehren, bis sie sich gerade eben mit der Creme verbunden haben (nach Zufuegen der Eier nicht zu lange mixen!) Fuellung auf abgekuehlten Tortenboden fuellen und glatt streichen.

Kuchen in Ofenmitte bei 150 Grad 55 - 65 min. lang backen, bis die Mitte beim Antippen elastisch wie Wackelpudding reagiert. Kuchenraender werden etwas aufgeblaeht sein, und die Mitte noch feucht aussehen. Kuchen noch 10 Min. lang im ausgeschalteten Ofen lassen, dabei die Tuer einen Spalt oeffnen. Dann auf Kuchengitter vollkommen auskuehlen lassen. Mit Alufolie abdecken and mindestens fuer 8 Std. in den Kuehlschrank stellen.

TIPP:
Kuchen haelt sich bis zu 1 Monat lang im Tiefkuehlfach. Zum Einfrieren abgekuehlten Kuchen (ohne Form) unabgedeckt auf einer Platte ins Tiefkuehlfach stellen, bis die Oberflaeche kalt und fest geworden ist. Dann in 2 Lagen Plastik- und 1 Lage Alufolie einwickeln. Zum Auftauen ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen.

Dies Rezept habe ich nach einem "Fine Cooking" Cheesecake-Grundrezept abgewandelt

LIMONCELLO CHEESECAKE

CRUST:
227 g/8 oz Gingersnap cookies (or other cookies)
13 g/1 tbsp. sugar
100 g/7 tbsp. unsalted butter, melted

FILLING:
680 g/24 oz cream cheese, at room temperature (3 packages)
173 g/3/4 cup sour cream, at room temperature
15 g/2 tbsp. all-purpose flour
1 pinch salt
150 g/3/4 cup sugar
1 tbsp. vanilla extract
2 tbsp. lemon zest, grated (2 lemons)
3 tbsp. Limoncello liqueur
4 large eggs, at room temperature

TO MAKE THE CRUST:
Preheat oven to 375 F/190 C (rack in center of oven). Pulse cookies in food processor until crushed to fine crumbs. Line sides of 23 cm/9" springform pan with parchment paper strip.
In a medium bowl, stir cookie crumbs and sugar, add melted butter and mix until crumbs are evenly moist. Transfer mixture to springform pan and press evenly onto bottom and up the sides of pan (5 cm/2" or as high as possible). Bake until crust is slightly darkened, 9 - 12 min. Let cool on a rack. Reduce oven temperature to 300 F/150 C.

TO MAKE THE FILLING:
In a stand mixer with paddle attachment, beat cream cheese, sour cream, flour and salt on medium speed, scraping down sides of bowl and paddle as needed, until very smooth and fluffy, ca. 5 min. Add sugar and continue beating until well blended and smooth.
Add vanilla, lemon zest and Limoncello and beat until blended, ca. 30 sec. Add eggs one at a time, beating just until blended (don't overmix after eggs are added!) Pour filling into cooled crust and smooth the top.

Bake cake at 300 F/150 C until center jiggles like Jell-O when nudged, 55 - 65 min. Cake will be slightly puffed around edges, and center still look moist. Let cake for 10 min. in turned-off oven (with door slightly ajar). Then remove from oven and let cool completely on a rack. Cover and refrigerate until well chilled, at least 8 hrs.

TIP:
Cake can be frozen for up to 1 month. To freeze place unmolded, cooled, cake on baking sheet in freezer, uncovered, until top is cold and firm. Then wrap in 2 layers of plastic and 1 layer of foil. Thaw overnight in refrigerator.

I adapted this recipe from a "Fine Cooking" cheese cake master recipe