APFELKUCHEN WITH ALMONDS AND APFELKORN CREAM

DOUGH
125 g all-purpose flour
50 g whole wheat pastry flour (or more all-purpose flour)
1 tsp. baking powder
75 g butter
1 egg
30 g sugar
1 tsp. vanilla extract
1 pinch salt
25 g almond meal

FILLING
750 g apples, mixed, (I used Granny Smith, Honeycrisp, Macoun)
juice of 1 lemon
150 g butter, softened
75 g brown sugar
1 tsp. vanilla extract
1 egg
1 tsp. lemon zest, grated
20 ml Apfelkorn or Calvados
100 g all-purpose flour
250 ml whipping cream
25 g almond slivers


DOUGH:
Preheat oven to 400 F/200 C. Butter a 1/4-sheet pan.

In mixer bowl, sieve together flour and baking powder. Add butter, egg, sugar, vanilla extract, salt and almond meal. Knead at low speed until all comes together, then switch to medium speed and continue kneading until smooth. Wrap dough in foil and refrigerate for 30 min.

Roll out dough to size of sheet pan. Transfer to pan and press dough up around sides to shape a small rim. Prick with fork several times.

Bake 12 - 15 min. (After taking cake out, reduce heat to 350 F/180 C)


FILLING
Peel (only green ones) and slice apples. Toss in lemon juice. Set aside. (Red apple skin looks nice when baked, the green turns brownish).

In mixer bowl, beat butter until creamy. Add sugar, vanilla extract, egg, lemon zest, Apfelkorn (or Calvados) and flour, mixing well after each addition.

Whisk whipping cream until stiff. Fold into filling, and spread evenly over pre-baked crust. Top with apples and sprinkle with almonds.

Place in lower third of oven. Bake at 350 F/180 C for ca. 35 min. (if top browns too much, cover with aluminum foil).

Adapted from Dr. Oetker: "Apfelkuchen".

A bag full of apples, a dreary day and German Apfelkuchen - Eine Tüte voller Äpfel, ein trüber Tag und Apfelkuchen

Last week we bought a bag full of assorted apples from a farmer. Not only the bag was huge, the size of some of the apples (Macoun) was gigantic, too. What to do with all these beautiful apples? A dreary day makes you think of comfort food, and there's that old saying: "Life is uncertain - eat the dessert first". I'm never one to resist the craving for dessert, anyway, and the oven was still warm from baking bread in the morning.

Among my cookbooks is one exclusively on apple cakes (Dr. Oetker: "Apfelkuchen"). I made already a few of them, but wanted to try something new. Many of the cakes are baked on a sheet pan, the kind Americans call "bars" and Germans "Schnitten". I wanted it to be simple, with a lot of apples, some nuts and, preferably, some liquor in it.

Since I don't have to feed a big family I divided my chosen recipe by half, added more apples and, also, different kinds for a more complex taste. The original calls for Amaretto, but I didn't have any, and my husband doesn't care too much for it, either. Also, I liked the idea of an additional apple flavor, so I took the Apfelkorn I had in my cupboard (I'm sure Calvados would have been a great choice, too). I used brown sugar instead of white, and, also, reduced the overall amount of sugar - it's still sweet enough.

It turned out really nice, with a fresh, strong apple taste - and just a hint of booze:
Apple Cake with Almonds and Apfelkorn Cream.

Letzte Woche haben wir eine Tüte mit verschiedenen Äpfel vom Bauern gekauft. Nicht nur die Tüte war riesig, auch die Grösse einiger der Äpfel (Macoun) war gewaltig. Wohin nun mit all diesen schönen Äpfeln? Ein trüber Tag wird durch leckeres Essen erträglicher, und ausserdem gibt es den alten Spruch: "Das Leben ist ungewiss - iss den Nachtisch zuerst!" Ich gehöre sowieso nicht zu den Leuten, die einem Dessert widerstehen können, und ausserdem war der Ofen noch warm vom Brotbacken am Morgen.

Eins meiner Kochbücher ist ausschliesslich Apfelkuchen gewidmet (Dr. Oetker: "Apfelkuchen"). Ich hab schon ein paar davon gebacken, aber ich wollte etwas Neues ausprobieren. Viele der Kuchen sind Blechkuchen von der Art, die Amerikaner als "Bars"(= Riegel) und Deutsche als "Schnitten" bezeichnen. Ich wollte einen einfachen Kuchen, mit vielen Äpfeln, einigen Nüssen, und vorzugsweise auch etwas Alkohol.

Da ich keine grosse Familie ernähren muss, halbierte ich das Rezept meiner Wahl, nahm mehr Äpfel, und dazu unterschiedliche Sorten für einen komplexeren Geschmack. Im Original steht zwar Amaretto, aber ich hatte keinen da, und Richard mag ihn sowieso nicht besonders. Ausserdem gefiel mir die Idee von noch mehr Apfelaroma, daher nahm ich den Apfelkorn, den ich im Schrank hatte (Calvados wäre sicher auch eine gute Wahl gewesen). Ich benutzte braunen Zucker anstatt von weissem, und reduzierte den Gesamtzuckergehalt um Einiges - der Kuchen ist auch so noch süss genug.

Das Ergebnis war wirklich lecker, mit einem frischen, intensiven Apfelgeschmack - und einem Hauch von Schnaps: Apfelkuchen mit Mandeln und Apfelkorn-Creme!